Centro de Estudo e Pesquisas Clínicas de São Paulo

Dieta 4

DIETA ALIMENTAR 4 – PAPAS
Prof. Dr. Zan Mustacchi

BASE DE PREPARO (no VAPOR) – sempre com bom senso

ABÓBORA CABOTCHAN/JERIMUM
ABOBRINHA
ACELGA
AGRIÃO
AIPO
ALFACE
ALGA MARINHA
ALCACHOFRA
ALHO PORÓ
ALMEIRÃO
ARROZ INTEGRAL (1 vez por semana)
ASPARGO (VERDE)
AZEITONA
BERINJELA
BRÓCOLIS
BROTOS DE ALFAFA, BAMBU, FEIJÃO, SOJA
CHAMPIGNON, SHIMEJI, SHIITAKE
CHICÓREA
CHUCHU
COUVE MANTEIGA, COUVE-FLOR
COUVE-DE-BRUXELAS (evitar para hipotireoidismo)
ENDÍVIA
ERVA DOCE
ERVILHA, ERVILHA TORTA
ESCAROLA
ESPINAFRE (após cozimento separado despreze a água)
FANBI (macarrão de feijão Azuki)
FAVA (proibido para pessoas com deficiência de G6PD)
FEIJÃO CARIOQUINHA, AZUKI, BRANCO, PRETO, DE SOJA, VERDE (FEIJÃO DE CORDA)
FOLHA DE BETERRABA, DE CENOURA
FOLHA VERDE DE MOSTARDA (evitar para hipotireoidismo)
GERGELIM
GÉRMEM DE TRIGO
GRÃO DE BICO
HARUSAME (macarrão de feijão verde)
JILÓ
LENTILHA
MACARRÃO DE GRÃO DE BICO, QUINOA, AMARANTO
MASSA DE GERGELIM (Tahine)
MASSA DE GRÃO DE BICO (Homus)
MAXIXE
MILHO VERDE
NABO (evitar para hipotireoidismo)
PALMITO, PALMITO PUPUNHA
PEPINO
PIMENTÃO
QUIABO
QUINUA REAL
REPOLHO (evitar para hipotireoidismo)
RÚCULA
SALSÃO
TOFU
TOMATE SEM PELE
VAGEM

EVITAR RAÍZES E TUBÉRCULOS
USE NA QUANTIDADE MÁXIMA DE 2 (DOIS) TUBÉRCULOS JUNTOS A CADA PAPA: Ex.: batata, beterraba, cenoura, mandioquinha, cará/inhame, nabo, rabanete e etc.
OBS: proibido uso de mandioca/macaxeira/aipim

USE TEMPERO DOMICILIAR:
Sempre use cebola, alho e azeite (virgem de oliva).
Principais temperos antioxidantes: sálvia, tomilho e alecrim.
Para cocção (aquecimento de óleo/frituras): use óleo de semente de uva (pepita de uva)

DERIVADOS DE PROTEÍNA ANIMAL:
AVESTRUZ – sem pele
CARNE DE GADO MOÍDA – VITELO (SÓ 1 VEZ POR SEMANA) (músculo, patinho e outras, de preferência moídas duas vezes)
CHESTER – sem pele
COELHO
CORDEIRO
FRANGO – GALETO – sem pele
FRIOS: Queijo Branco (tipo Minas ou Ricota), Prato, Polenguinho e Requeijão
GEMA – CLARA
KANI
OSTRA cozida (ensopado, moqueca ou à milanesa)
OVA DE TAINHA
OVO DE CODORNA
PATO (sua pele e a gordura são muito saudáveis)
PEIXE (evitar espinhos) – melhor peixe de escamas e do mar. Os melhores são: SARDINHA, ATUM, CAVALA, CAVALINHA, PORQUINHO (CANGULO), ALICHE, ARENQUE, ENGUIA, IRICO (peixe seco)
PERU
PORCO – LEITÃO DE LEITE
RÃ
VÍSCERAS (coração, língua, miolo). Proibido: fígado.
OBS: AVES: use principalmente coxa e sobrecoxa.

 

 

COMPOSIÇÃO DE 100G DE CARNE
ALIMENTO	GORDURA (G)	GORDURA SATURADA (G)	COLESTEROL (MG/100G)	PROTEÍNA (MG)	FERRO (G)
CABRITO	2,5	0,8	70	23	3,3
CORDEIRO	16	7,3	120	22	1,4
BOI	16	6,8	140	23	2,9
SUINO	24	8,7	105	21	2,7
FRANGO (s/ pele)	3,5	1,1	90	21	1,5

 

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
AVESTRUZ	Valor nutricional para cada 100g
Calorias	96.6
Proteínas	22
Gordura	1,2
Colesterol	58
Carboidrato	2.1
Cálcio	5.2

 

CONTEÚDO DE ZINCO EM MILIGRAMAS E PROTEÍNAS EM GRAMAS POR PORÇÃO
ALIMENTO	PORÇÃO	ZINCO	PROTEÍNA
PEIXE	90g	0,58	22,89
OSTRA	90g	77,51	6
CARANGUEJO	90g	6,48	16,46
AVES (carne escura)	90g	2,2	22,08
AVES (carne branca)	90g	0,87	25,34
CARNE BOVINA	90g	4,6	26,82
QUEIJO CHEDDAR	90g	2,64	21,15
PÃO INTEGRAL	1 fatia	0,47	2,69

 
OLEAGINOSAS: Amêndoa, Avelã, Castanha de Cajú, do Pará (do Brasil), Macadâmia, Noz, Noz Pecam, Pistache, Semente de Abóbora e Girassol e etc.

SOBREMESA – dê preferência sempre a frutas da estação:
Frutas, bolos, iogurtes, pudins, gelatinas (corante natural, dê preferência para gelatina de algas), sorvete de massa, quindim, suspiro, manjar branco, flan, mousse, chocolate, brigadeiro.
CONHEÇA A CLASSIFICAÇÃO DOS PRINCIPAIS ADOÇANTES:
– OS NATURAIS: Steviosídeo, Sorbitol, Manitol, Xilitol;
– OS ARTIFICIAIS: Sacarina, Ciclamato, Aspartame, Sucralose.
OBS: Edulcorante é o nome técnico dado aos adoçantes.
Consistência da papa: Amassada no garfo + alimentos em pedaços separados no prato.